玄武(中国)平台登陆入口]蛋糕、饼干、面包、薯片……光是说起这些零食是不是就能让人口水直流？无论是大人还是小孩，都喜欢吃零食。

　　蛋糕、饼干、面包、薯片……光是说起这些零食是不是就能让人口水直流？无论是大人还是小孩，都喜欢吃零食。市场上各种零食琳琅满目，色香味俱全，勾引得食欲蠢蠢欲动。殊不知，就在你大快朵颐的时候，一些有害物质正在慢慢侵蚀你的身体，因为很多零食都是用氢化油加工出来的。很多人就疑惑了，氢化油是什么？为什么在食物的配料表没有看到过这种原料呢？且听我慢慢道来。

　　我们在吃巧克力、蛋挞、炸薯条、蛋糕等食品时，常常会吃入不少人造油脂。这些人造油脂有各种好听的名字，比如“植物奶精”、“植脂末”、“起酥油”、“植物奶油”等。其实，它们都有一个共同的化学名称——氢化油。目前，在面包、奶酪、人造奶油、蛋糕和饼干等食品焙烤领域广泛使用。

　　氢化油不同于我们吃的各种植物油，也不同于动物油，它的全名叫氢化植物油，是一种人工油脂。因生产工艺、技术、成本等原因，某些氢化植物油未达到完全氢化的标准，因而含有一定的反式脂肪酸，吃了对健康十分不利。但用氢化油加工成的食品保质时间长，口感细腻，酥松好吃，所以，在食品行业里氢化油的使用非常广泛，尤其是我们平时吃的零食内经经常含有这种成分。

　　氢化油与食品添加剂一样，属于额外的东西，对于食品本身来讲，并没有提高其营养价值，只是增加食品的美味可口，丰富了我们的味觉。这是食品工业化的伟绩，也是为迎合消费者的食欲，从而采用化学方法改变食品成分。

　　氢化植物油不含有胆固醇类物质且相对于动物奶油价格低廉，因此，很多人养成以人造奶油替代动物奶油的习惯。从1910年“植物奶油”问世后，人们用它抹面包，炸薯条（为了使薯条看起来更白）、炸鸡块，做蛋糕（常见于奶油之中）、曲奇饼和饼干（尤其是夹心饼干）、面包；制作植脂末添加在冰淇淋和咖啡伴侣中，做奶油糖、奶茶、奶昔和热巧克力。

　　日常所接触的氢化植物油多应用在超市、速食店和西式快餐店，用其炸出的薯条、鸡肉，做出蛋糕、饼干、冰淇淋不易被氧化（变质）且风味好。因为它不但能延长保质期，还能让糕点更酥脆；同时，由于熔点高，室温下能保持固体形状，因此广泛用于食品加工，特别是快餐行业（如肯德基和麦当劳）。不过随着人们对反式脂肪危害的认识加强，一些餐饮企业也在改进，如KFC放弃氢化植物油，而选择较为安全的脂肪如棕榈油等。

　　油脂氢化的基本原理是在加热含不饱和脂肪酸多的液体油（如棉籽油、鱼油等）时加入金属催化剂镍系、铜-铬系等，通入氢气，使不饱和脂肪酸分子中的双键与氢原子结合成为不饱和程度较低的脂肪酸，其结果是油脂的熔点升高，硬度加大，因为在上述反应中添加了氢气，而且使油脂出现了硬化，所以经过这样处理而获得的油脂与原来的性质不同叫做氢化油。

　　近来，国内对氢化油的安全与否发生激烈的争议。一些专家认为，氢化油产生大量反式脂肪酸，增加心血管疾病、糖尿病等风险，对健康产生极大危害。而持相反论点的专家则认为，目前的植物油氢化工艺可以大幅减少植物奶油中反式脂肪酸含量。并非所有的植物奶油都是健康杀手，而是要看植物奶油是用哪种工艺生产的，天然植物油是安全可靠的食用油，但是反式脂肪酸对于人体是没有好处的，所以摄入的越低越好。

　　我们日常买零食的时候，要注意查看配料表，如果配料表中出现了：氢化植物油、人造黄油、人造奶油、植物奶油、植物黄油、植物起酥油、食用氢化油、精炼植物油、代可可脂、植脂末、麦淇淋、乳化油、起酥油等名称，就要小心了，这些都是“氢化油家族”的成员。