自20世纪80年代“百十只蛋鸡”规模化养殖以来，中国蛋鸡产业在过去40 多年一直在“不温不火”地发展，逐渐成为“养家糊口和走向富裕”的行当。

　　2012年，正大集团在中国北京打造的平谷300万只蛋鸡场，是当时亚洲最大的蛋鸡单体养殖项目，它开启了中国蛋鸡产业迈向集约化、规模化和自动化的历程，并成为这一新型发展模式的典范。

　　2015—2017年环保压力下拆除小规模养殖场，德青源“金鸡工程”开始在全国20多个省市布局“正大能搞我们也能搞”的 180万只蛋鸡项目，中国蛋鸡产业拉开了升级换代的大幕。

　　2019年，是中国蛋鸡产业出现“火箭蛋”，成为“一只鸡赚40元”的金鸡年，社会蛋鸡养殖公司（“蛋农公司”）资金极大富裕，相比其他行业，蛋鸡行业前景十分乐观，这也激发了“蛋农公司”改建扩建的信心。中国蛋鸡产业一改“凑合养”的简陋，开始了“设备养鸡、鸡养人”的现代化和自动化，蛋鸡跨入规模化、现代化、自动化和数智化的 4.0时代。

　　2021—2023年，中国蛋鸡在一场“疫情”刺激下，突然间就冒出了60 余家养殖规模超过百万只和千万只的蛋鸡养殖企业，其中百万只以上规模企业的笼位合计达 2.18亿只，占全国养殖总量的18%左右。过去的三年中，中国每年鲜鸡蛋产量稳定在 2900万吨左右，年人均鲜蛋消费量超 21.7千克，每人每年消费320个以上的鸡蛋。但鸡场好建，市场不一定好建，中国蛋鸡产业开始步入“钱越来越不容易赚”的“微利时代”。

　　在供需基本平衡、存量市场日渐饱和的态势下，中国蛋鸡产业将如何发展？蛋鸡及配套产业高质量发展的方向和空间在哪里？

　　自20世纪60年代，全球蛋鸡产业历经60 余年的持续发展，特别是最近20年在设备和技术快速发展支持下，全球禽蛋产量增加近10倍。2022 年全球禽蛋总产量达9520万吨，其中鸡蛋产量约8868万吨，占全球禽蛋总产量的90% 以上。2020年全球人均鸡蛋消费量达11kg以上，人均鸡蛋消费量达15kg 以上的国家达到16个，人均鸡蛋消费量排名前四的国家分别是21.9kg的荷兰、21.7kg 的中国、21.1kg的墨西哥和20.1kg的日本。

　　全球鸡蛋生产分布不均，亚洲主要集中在中国、印度、印度尼西亚、日本、泰国等国家，约占全球鸡蛋生产总量的64%；美洲主要集中在美国、墨西哥、巴西等国家，约占全球鸡蛋生产总量的19% 。

　　中国是鸡蛋生产和消费大国，2021年鸡蛋产量逐渐达到稳定状态，全球禽蛋产量也随之趋稳。2022年，中国禽蛋总产量超过 3450万吨，占全球禽蛋产量三分之一以上。

　　在蛋鸡养殖设备和技术方面，欧洲、美国、日本等国处于全球最领先进水平。这些国家不仅是鸡蛋生产大国，更是蛋制品加工大国，它们的行业集中度已发展到较高水平，而且这些国家或地区的蛋鸡蛋品协会控制着行业养殖总量的变化，其鸡蛋产销量常年基本平稳，盈利空间也较为稳定。当然，不排除偶遇禽流感疫情，鸡蛋价格可能超过正常水平5倍以上，让消费者共同承担疫情损失的情况。

　　2022年，全球排名前20的蛋业公司其养殖规模均超过1000万只，其中美国卡尔缅因食品公司产蛋鸡存栏量 4680万只排名全球第一，墨西哥PROAN公司3600万只排名第二，美国玫瑰园农场公司 2760万只排名第三，正大集团2520万只排名第四。规模化大型企业已经逐步成为产业发展的主导力量。

　　2022年，美国蛋鸡存栏量持续稳定在3.1亿～3.2亿只，基本上人均一只鸡，其鸡蛋产量约 670万吨，全球排名第二。

　　美国蛋鸡产业从分散养殖到集中生产，大体可以分为三个阶段：第一阶段是1900—1940年的“小散乱后院散养”模式，约 500万农户，户均养殖量100～300只之间；第二阶段是 1940 —1980年，向专业化、规模化、现代化的笼养模式转型，超10万只蛋鸡养殖规模的约 2500 家，占总养殖量的78%；第三阶段是1980年至今，蛋鸡产业向超大规模转变，超 10 万只蛋鸡规模的175家，占总养殖量的99%，其中超500 万只以上蛋鸡养殖规模的公司17家，占总养殖量的61%。

　　自20世纪80年代以来，美国蛋鸡产业呈现五个特点：一是蛋鸡产业规模和养殖量稳定，在美国蛋品协会的监管下，存栏量基本稳定在 3亿只左右，这一数量保持了40年之久；二是蛋鸡产业技术和模式成熟，主要采用高密度自动化笼养模式，蛋鸡育种、养殖规模、养殖技术和设备等较为发达；三是蛋鸡产业深加工比例高，美国 60% 的壳蛋是零售，30%的壳蛋是深加工，7%的壳蛋提供给餐饮服务，3% 的壳蛋出口；四是蛋鸡产业集约化程度高，蛋鸡养殖量排名前6的州合计养殖量占美国总量的50%～ 60% ，排名前10的蛋品生产商合计蛋鸡存栏超1.8亿只，占美国蛋鸡总数的 60% ；五是重视蛋品安全，美国蛋鸡生产者联合会1995年提出以肠炎沙门氏菌净化为主的“五星鸡蛋安全计划”，并实施了第三方认证程序，促使美国鸡蛋和蛋品生产厂商承诺其产品能够达到FDA 认证标准，从而赢得客户信任。

　　目前，美国有170余家规模化蛋鸡企业，几乎包揽了美国的全部蛋鸡。养殖规模超过500只万的蛋鸡企业有 17 家，其中有9家企业的养殖规模超过1000万只，Carl-Maine 公司蛋鸡存栏量最大，超过 4600万只。

　　对照美国，中国蛋鸡产业不是量和规模的问题，是鸡蛋深加工等方面存在着较大的差距，这种差距有可能源于消费习惯不同，但我们还是要看到蛋鸡产业前置的原因，比如蛋品内在的质量，这方面还有较大的发展空间和机遇。

　　日本现代化蛋鸡养殖开始于20世纪50年代初期，其在引进美国优良蛋鸡品种的同时，还学习和应用了美国蛋鸡产业的经营管理方式，特别是养鸡产业一体化经营模式。

　　值得一提的是，日本蛋鸡产业协会也设置了行业准入门槛，不允许增加企业数量和随意扩产，以此保护行业和成员利益。

　　日本的蛋鸡产业发展具有以下四个特点：一是产量高，消费量大，日本约有1.22亿人口，但却养了约1.37亿只蛋鸡，年产鲜蛋超过 270万吨，占全球鸡蛋产量3%以上，产蛋量全球排名第七，人均年鸡蛋消费量超过20千克，消费量位居全球第四；二是集约化程度高，日本约有 1800余家蛋鸡企业，养殖规模10万只以上的蛋鸡企业虽只占总企业数的17.1%，但却饲养了日本全部蛋鸡的 76%；三是注重鸡蛋品质，日本鸡蛋产业建立了严格的生产和操作标准，以及健全的质量和安全监管机制，使日本的鸡蛋产品以品质安全和生吃鸡蛋而全球闻名；四是蛋制品深加工占比高，深加工比例超过40%，并非常注重蛋制品的研发和品牌营销。

　　欧洲也是世界蛋鸡主要的生产地区之一，与美国相比，欧洲蛋鸡产业同样具有行业集中度高，育种技术和生产技术高，设施设备现代化程度高，养殖标准化和生产效率高等特点。

　　2022年，欧盟27个成员国，共有4.5亿人口，其蛋鸡存栏量达到 3.76亿只左右，年产蛋量650万吨，蛋鸡养殖主要集中在8个国家（见表 1 ）。

　　欧洲在养殖模式及动物福利方面演变迅速，作为最先提出“动物福利”概念的欧洲，福利养殖在其蛋鸡养殖中的比重也是位居全球首位。2012年是欧洲蛋鸡养殖的转折点，开始禁止蛋鸡笼养。2021 年6月11日，欧洲议会通过了“2027 年前淘汰以笼子饲养蛋鸡（包括富集笼） ,全面改为非笼养殖”的决议,逐步淘汰笼养系统。目前，欧洲52% 蛋鸡为非笼养蛋鸡，其中 34%是鸡舍加活动场地的谷仓养殖，12%是散养，6% 有机养殖。

　　对于蛋鸡非笼养福利养殖趋于饱和态势下的中国蛋鸡产业之发展思考，2023年10月19 日，欧盟民意调查机构Eurobarometer公布的一项调查结果显示，保护动物福利对欧洲人至关重要，60%的受访者更愿意购买“动物福利友好型农业系统”的产品， 26%的人只愿意为“动物福利友好型农业系统”的产品多支付5%的费用。

　　2020年以来，中国蛋鸡年存栏量约为15亿只，在产蛋鸡超过11亿只，禽蛋产量从 1982—1996年高速增长（年均增长43%）， 1997 —2010年持续增长（年均增长3%），到2011 — 2022年逐渐趋于稳定（年均增长2%）。2022年，中国鸡蛋产量超 2900万吨，禽蛋总产量达3456万吨，人均禽蛋消费量达到24.47kg ，中国蛋鸡养殖规模和鲜蛋消费总量位居世界第一，鸡蛋产销量也趋于饱和。

　　中国蛋鸡养殖区域由分散走向集中，养殖量前十的省区及存栏量分别是河北1.2亿只、山东1.0亿只、河南 6937 万只、湖北6579万只、江苏6291万只、山西3774 万只、辽宁 3735万只、安徽3593万只、四川2878万只、福建 2185 万只。

　　近三年新建了大量规模化蛋鸡场，并呈现南迁趋势，逐步打破“北蛋南运”的产销格局，鸡场更靠近主销市场，降低了物流成本和运输损耗。养殖设备设施硬件的提升基本解决了夏季南方高温高湿的养殖瓶颈。相比饲粮进口，饲料用粮靠近产地的优势已不再突出，且传统养殖区密度大、疫病压力大、疾病多发和效率差的劣势也因养殖南迁得到明显改善。

　　多年来中国蛋鸡养殖规模和鲜蛋消费总量已稳居世界第一，整个行业处于“大而不强”的尴尬地位。中国鸡蛋生产总体来看仍处在“小规模，大群体”阶段，鸡蛋生产仍处于“小乱散”状态，虽有大型蛋鸡养殖企业不断出现，但总量占比与欧美日仍有较大差距，此种状态下的质量与安全亟需大力提升。

　　当然，近几年集约化程度也在快速变化之中，具体表现在：①户数减少，由2020年的10.69 万家，减少到 2023年的8.64万家，下降了19.3%；②规模增加，不足 1 万只规模的蛋鸡养殖户快速减少，10万以上规模的养殖户数量增加（见图2）；③中大型蛋企大量出现， 50 万只以上规模蛋企快速增加，2020年以来频现单场100万～ 300 万只规模蛋企；④总量增加，2022年在产蛋鸡10.6亿只， 2023 年在产存栏超12亿只。

　　目前，中国100万只以上养殖规模的蛋鸡企业有68家，笼位2.18 亿只，占全国总养殖量的18%左右，其中500万只以上养殖规模的蛋鸡企业有11 家，笼位1.19亿只，千万只以上养殖规模的蛋鸡企业有5家，分别是正大集团、德青源、圣迪乐村、晋龙股份和厚德集团。

　　中国蛋鸡饲粮依赖进口，成本不断增高。2023年中国大豆进口量超过1亿吨、谷物超过 5000 万吨，鲜蛋成本与玉米、豆粕等大宗原料的价格变化趋势基本一致（见图4）。

　　目前，全球共有三大蛋鸡育种公司。其中美国EW集团拥有罗曼、海兰、尼克等蛋鸡品系；荷兰汉德克集团拥有伊莎蛋鸡；中国峪口禽业历经20多年的选育，培育出京系蛋鸡“京红、京粉、京白”等具有国际领先水平的高产蛋鸡配套系，市场占有率不断提升，现已经走出国门。此外，中国还有矮小节粮型的蛋鸡品种，如农大 3号、农大5号，以及地方特色绿壳蛋鸡品种等。

　　近10多年来，中国市场上国产品种和进口品种并存，但祖代国产品种占比由2006年的 31% 提升到2022年的84.8%，国产替代进口趋势明显，中国蛋鸡已经从“引繁推”过渡到“育繁推”。

　　中国的鸡蛋销售，一直是“产销分离”模式，中小型养殖户的鸡蛋基本由“蛋商”代销，“个体收购、蛋商批发、农贸分销、商超零售”多环节都想赚钱，由于鲜蛋定价权不在养殖户，所以会出现“蛋价高时多养些，蛋价贱时少养甚或不养”的现象，这一现象导致蛋价的剧烈波动，也造成中国蛋鸡产业固有的“蛋周期”，这一现象在短时间还将会因为产业模式和结构特点的持续而存在。

　　中国鸡蛋价格基本呈现“三年一个周期”和“周期内上下半年大差异”的特点，从长期来看，主要受生产成本的影响；从中期来看，主要受蛋鸡存栏量和蛋价“跷跷板”影响；从短期来看，主要受季节性消费和疫病等因素的影响，基本从农历春节后到7月份呈低价位波动，从 8月到次年春节前呈高价位波动，即“上半年低价区，下半年高价区”的特点。

　　7 学习欧、美、日发达国家经验，应对蛋鸡行业趋于饱和及“微利时代”的到来

　　中国蛋鸡产业在兼收并举全球蛋鸡养殖技术、蛋品深加工技术、动物福利等的同时，需探索和走出适合且稳定健康的中国特色蛋鸡产业发展之路，高质量发展中国蛋鸡产业，把养殖产量、蛋品加工比例、安全质量等提升至一个新高度。

　　鸡蛋深加工具有新高度和新机遇，目前看鸡蛋在烘焙食品等方面作为主配料有一定程度延伸，熟蛋制品及其包装处理的内外升值仍显不足，类似茶叶蛋这样的高附加值产品开发和品牌经营欠缺，这方面要向日本、泰国等学习。

　　2022年中国鸡蛋总产量约为2940万吨，然而，鸡蛋深加工比例却不足7% ，远低于日本的 40%，美国的30%和欧盟的20%。如果中国蛋品深加工比例能提升到 30% ，这意味着蛋制品的加工量可达880万吨，若按照蛋制品售价20元 /kg 估算，其产值极大可能超过1700亿元，市场潜力巨大。另外，2021年中国液体蛋制品总产量约为 28 万吨，蛋粉总产量约为2.3万吨，产值估算约为60亿元。因此，蛋制品未来将有非常大的增长空间和发展潜力。

　　积极践行乡村振兴战略，助力蛋鸡产业发展。通过促进种养产业适度规模经营高质量发展，发挥中小养殖户“船小好调头”的特点，中小养殖户在健康养殖、快乐生活的同时，调剂市场，补充不足。

　　面对蛋鸡存量趋于饱和以及规模化过程中土地受限等挑战，升级技术和装备、盘活疫病风险高和生产效率低的蛋鸡场或小规模蛋鸡场尤为重要。这不仅有助于控制蛋鸡增量，还能稳定产量，促进农民共同致富。大北农搭建的蛋鸡产业联合体，通过生产管理、食品安全和产品品牌的标准化建设，提升了产业价值，值得推广。

　　2015年食品安全法颁布以来，要求鸡蛋不得检出抗生素。大多数蛋鸡养殖企业已经从减抗、替抗转向无抗。但仍有少许养殖户或企业因治疗鸡病而违法违规使用抗生素，导致产品流通至市场，结果面临罚款、判刑及公开通报的处罚。

　　对于消费者对鸡蛋的安全需求，应从外观的清洁做起，同时达到无抗生素、无沙门氏菌和无药物残留的标准。

　　虽然因烹饪鸡蛋的习惯，高温有效灭活有害微生物，带菌鸡蛋的危害还不为大多数消费者所重视，但随着生食鲜蛋和鲜蛋拌饭成为流行的消费趋势，以及“粪蛋”脏污了生拌菜而引起群体性腹泻等事件，使得市场对无抗、无沙门氏菌和蛋表干净的“保洁无抗蛋”的需求日益增加。正大集团“作世界厨房”的集团愿景，控制食品安全“从农场到餐桌”，以“高标准、高投入、高品质”的理念，严格把关每个环节，确保蛋鸡饲养全程无激素、无药残、无沙门氏菌 , 100%蛋表清洗及杀菌处理，安全可追溯，正大鸡蛋已连续19年成为国家队运动员备战保障产品。

　　面对无人养鸡和效率提升等需求，数智化设备的投入成为必然趋势。蛋鸡产业正走向规模化、现代化、自动化、数智化的4.0时代，自动化和智能化设备逐渐替代人工，从而加快实现在蛋鸡养殖和蛋品加工领域的自动化和无人化进程。

　　如何将一枚鸡蛋“吃干榨尽”。除了加工蛋液、蛋粉之外，还可以继续深加工提取溶菌酶、卵磷脂、白蛋白、多肽等营养成分，并广泛应用在烘焙、面食、乳品、饲料添加剂、保健品、医药、日化产品、钙源补充等。

　　“无抗老母鸡汤，越喝越健康”，虽然560余天的老母鸡肉质偏硬，系水力低，凝胶能力也不及传统肉鸡，但老母鸡鸡汤鲜美至极，并且借助于现代加工手段完全可以改善肉质口感，老母鸡鸡肉依然是其最深厚、有潜力的可开发资源，老母鸡深加工将进一步延伸和提升产业链价值。

　　由于鸡的腺胃体积小和肠道短，食物在胃肠停留时间短，消化吸收率低等因素，使得鸡粪中含有丰富的有机物质，是最佳的无抗有机肥原料，鸡粪加工成有机肥，不仅能够促进农作物的高产，还有助于保障食品产业链的安全。

　　接轨国际市场，共同推动构建食品安全国际规则标准体系。在加大鸡蛋和蛋品出口的同时，沿着“一带一路”采取因地制宜的策略，就地取材，为“一带一路”合作伙伴生产鲜蛋，助力中国蛋鸡产业走向世界。

　　受政策性和疫病影响，国外祖代蛋鸡引种计划很难稳定和持续，祖代蛋鸡强制换羽增加了商品代蛋鸡鸡苗质量和饲养的风险，“引繁推”到“育繁推”更加迫切。

　　饲料用粮依赖进口，饲粮安全受大宗饲料原料进口国的气候，及国际不稳定等多方面因素的影响，迫使我们不得不考虑加快替代原料和低蛋白日粮创新发展，这是寻求降低鸡蛋生产成本的关键所在。

　　新城疫虽已降为二类传染病，但我国家禽疫病防控形势依然严峻，特别是在规模化和密集养殖区域。像传支、H9亚型禽流感和支原体等疫病仍然“暗流涌动”，如何防控疫病是养好鸡的重中之重。

　　2024年我国宏观环境向好，蛋鸡养殖和产量稳中略降，全年平均蛋价预估将高于2023年（见图5 、图6）。

　　面对趋于饱和的国内蛋鸡产业，可以运用凯恩斯主义的思路，通过信贷金融手段刺激需求和消费；也可以应用计划经济思路，控制行业产能和产量；但更主要的还是要从企业家思路，创新产品和需求，共商、共建、共享、共赢，发展蛋鸡产业。 三牛线路测速，