商家的伎俩并不高明，但之所以这么做，也是因为很多人挑选鸡蛋的时候就喜欢“红心”的。

　　明明是以土鸡蛋的名字、土鸡蛋的价格卖，实际上却是普通的鸡蛋化妆，消费者是吃了个闷亏。

　　鸡蛋黄的颜色来自饲料中的色素，通常用玉米喂出来的鸡蛋颜色是淡黄色，用小麦、大米喂出来的鸡蛋是很浅的黄色。

　　如果是散养鸡，吃的是草和虫，会积累较多叶黄素等色素，导致鸡蛋深黄或偏红。

　　比如天然的胡萝卜素、万寿菊粉、海藻粉、辣椒粉等，人工合成的比如新闻曝光的斑蝥黄（又叫角黄素）。

　　这个斑蝥黄其实是合法的饲料添加剂，在国外也广泛使用，最常见的是三文鱼养殖。

　　其实红心蛋和普通鸡蛋的差异只是微少的黄色素，营养价值并没有什么特别的地方。

　　当然，放养土鸡蛋确实会比不同鸡蛋的味道更香，这是因为它富集了更丰富的香味物质，但这和营养并没有多大关系。

　　很多人觉得土鸡蛋安全，“洋鸡蛋”是喂激素的，其实这是天大的误解。洋鸡蛋之所以产量高，很大程度上是因为品种。

　　和白羽肉鸡不同，这种鸡的职业定位不是长肉而是下蛋，根本不需要用激素，那只会添乱。

　　散养土鸡蛋由于是散养，环境其实未必有控制，如果是没有污染的山林还好，如果是农田附近、甚至工业污染源附近，那可就麻烦大了。

　　比如之前，曾有人检测了垃圾焚烧厂附近的土鸡蛋，结果二噁英含量相当高，你说这样的散养蛋，你愿意吃吗？

　　蛋壳的颜色和鸡的品种有关，颜色来自两种色素，胆绿素和原卟啉，根据它们的量和比例不同，蛋壳颜色常见白色、粉色、褐色、绿色。

　　比如在我国，最常见的是海兰褐蛋鸡，所以褐色最多，而在加拿大，多数鸡蛋是白色。

　　如果你们都喜欢绿壳，而且愿意为此花高价，养殖户就会针对性的养殖绿壳蛋的鸡，仅此而已。

　　除此之外，网络上流传的挑选鸡蛋的技巧其实绝大多数都是骗人的，或者说是“故弄玄虚”。

　　鸡蛋的营养非常全面，无论什么鸡蛋都差不多，甚至乌鸡蛋、鸭蛋、鹅蛋、鹌鹑蛋、鸽子蛋的营养都不会有显著差异。

　　钟凯博士，资深食安科普段子手、中华预防医学会健康传播分会常委，欢迎大家关注公众号“饮食参考”，了解更多资讯。

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