鸡肉以高蛋白、低脂肪等优点越来越频繁地出现在中国人的餐桌上。“吃鸡”无论是在游戏里还是现实生活中，似乎都不算是难事了。

　　根据相关数据，鸡肉在国内消费比例仅次于猪肉，是国人的第二大肉食来源。2022年，中国国内鸡肉消费量为1460万吨，平均每人一年能吃10公斤，在全世界中国也是仅次于美国的第二大鸡肉消费国。

　　然而具有庞大鸡肉消费人口的中国，长期以来不少鸡肉还需要依靠进口。根据2022年美国农业部的数据显示，美国2022年鸡肉年产量为2039万吨，中国和巴西位列第二、第三名，分别为1470万吨、1450万吨。

　　有报道显示，2021年，美国仅对中国出口的鸡爪子就占美国家禽和产品总出口量的13%。众所周知，鸡爪子除了卖给中国，没有其他市场。

　　在鸡肉的品种上，我们常见的快餐和熟食其实使用的是一种名叫白羽鸡的肉鸡品种。这种从80年代开始进口到我国的肉鸡，以生长周期快、出肉量高、饲料成本低等优点，很快占领了国内市场。

　　到了2004年，中国的白羽肉鸡的种鸡已经100%依赖进口，种禽对于养殖业而言，就好比芯片之于整个互联网产业，如果一直不能实现种禽的自主研发，中国人吃鸡就一直有被“卡脖子”的危险。

　　今年的6月16日，1.65万羽“京红1号”高产蛋种鸡和“沃德188”白羽肉种鸡顺利运抵坦桑尼亚，这是中国自主培育的种禽首次出口。中国成功研发种鸡，还能出口创汇，标志着欧美大国垄断白羽鸡种鸡的历史彻底结束。中国人有了真正的“吃鸡自由”。

　　1987年，第一家肯德基落户北京前门，这不仅标志着西式快餐在中国高速发展，也揭开了白羽鸡在中国发展的序幕。在之后的十多年里，肯德基和麦当劳在中国的门店数超过了上万家，而洋快餐的背后正是白羽鸡的工业化养殖和发展。

　　在白羽鸡之前，国人主要的肉食鸡品种是黄羽鸡，顾名思义，黄羽鸡就是一种羽毛黄色的肉鸡。黄羽鸡不仅是中国土生土长的肉鸡品种，颜值更高，而且肉质紧实。在今天，炖鸡汤、大盘鸡、地锅鸡等地方名菜的食材用的也是黄羽鸡。

　　但是黄羽鸡缺点也非常明显，首先是生长周期太慢，出栏天数普遍需要90天以上，有的生产周期甚至达到120天。生产周期一慢，养殖的成本自然提高。

　　还有当时的国内的黄羽鸡大部分采用散养，场地和管理的效率都比较低，鸡的抗病能力也不强。面对80年代以后陡增的鸡肉消费，黄羽鸡显然满足不了国人的吃鸡需求。

　　中国引进白羽鸡的时间，几乎和洋快餐进军国内市场同步。1980年，广东一家食品公司从美国引进了第一批白羽鸡的祖代种鸡。之后的几年里这种生长速度快，饲料成本低，关键出栏天数只有45-65 天的肉鸡，在中国市场快速发展。2022年，白羽肉鸡占我国鸡肉产量的58％。

　　白羽鸡抗病能力强，吃得少，长得快，出肉率也远远高于黄羽鸡，在商家看来简直是长肉机器。随着冷链技术的发展，白羽鸡的市场也进一步扩大。白羽鸡另一个突出优点是肉质松散，非常便于切割，很适合作为冷冻产品出售。在快餐店里，国人第一次通过白羽鸡看到了肉鸡可以被加工成鸡排、鸡翅、鸡爪等零散部件。

　　随着白羽鸡一起发展的还有先进的标准化养鸡场。和传统散养的土鸡不同，在进入中国市场以前，白羽鸡养殖已经是一个高标准化、高科技含量的产业。从育种到饲料配比、温度都有了一套完善的体系。

　　伴随白羽鸡的养殖，温氏股份、圣农集团等专业白羽鸡养殖企业应运而生，其中值得一提的事山东的凤祥集团。1994年，山东阳谷一家植物油厂的厂长刘学景拿出全部积蓄成立了一家养鸡场，专业养殖白羽鸡。

　　在自后的几年里，靠着山东丰富的农业资源，刘学景先后成立了饲料厂、商品鸡场和宰杀冷藏厂等，串联起了整个产业链。学习欧美养鸡场经营，再加上白羽鸡巨大的需求，凤祥一度在国内白羽鸡领域占有14%以上的市场占有率。此外，凤祥也成为了当时少数几家鸡肉成品远销海外的企业。2020年前后，凤祥已经成为肯德基、麦当劳、罗森、沃尔玛的供应商。刘学景也登上了中国福布斯富豪排行榜，当年的7月，凤祥股份登陆香港联交所，成为内地第一家在港股上市的全产业链鸡肉食品公司。

　　在之后的几年，白羽鸡养殖企业也获得了资本的青睐，圣农、益生、民和等养殖企业先后上市成功，可就在养鸡企业在股市上一路高歌猛进之时，一场危机却在暗流涌动。

　　2021年被人成为中国白羽鸡市场的一个拐点。那一年，原来廉价的玉米、豆粕等饲料价格大幅上升。再叠加新冠疫情，鸡肉市场的销售价格开始持续低迷。整个白羽鸡行业开始面临大规模亏损。而更让养鸡企业犯难的鸡苗的价格。

　　目前，全世界祖代白羽鸡的种鸡90％以上来自美国的泰森食品集团和德国的EW集团。这两年公司的种鸡只能用于生产，不能开展育种，为了巩固垄断地位、保持市场竞争优势。美国公司还经常抬高鸡苗的价格，泰森公司曾经就在一年之内把祖代鸡苗价格从每羽5美元，疯涨到37美元，直接导致国内企业的生产成本增加。没有育种能力，中国人吃鸡其实一直被卡着脖子。

　　这里需要解释的是，所谓白羽鸡其实就是一种基因工程的产物。一次完整的肉鸡繁育需要曾祖代肉种鸡到商品代肉鸡，五代的培育过程，这是一个金字塔状的逐代选育，缺少一个环节都无法达到最优的基因配比。也就是说，白羽鸡只能通过纯种的原始种鸡一代代的培育才能保证肉鸡的品质。

　　而欧美企业卖给中国企业的其实是经过培育的第二代祖代鸡，缺少第一代的曾祖代鸡，中国无法培育出属于自己的第一代种鸡，养鸡企业将一直受上游欧美企业的供应链影响。在和欧美企业合作的中国养鸡企业中，不准开展育种几乎是引种合同必备条款。除了价格威胁外，统一的基因还会导致传染病爆发的风险，2004年国际禽流感就对国产白羽鸡的养殖造成了很大的影响。

　　福建圣农集团的董事长傅光明曾经这样形容得比喻中国白羽鸡的养殖现状：“这相当于只卖给我们一幅画，坚决不卖给我们作画用的颜料。别人想怎么掐你就怎么掐你，根本没有讨价还价的余地。”

　　因此，想要实现“吃鸡自由”，“鸡”芯片必须掌握在中国 三牛平台怎么样人自己手里。然而中国鸡“芯”的培育并非一帆风顺。

　　想要彻底摆脱外国的技术垄断，培育鸡种，中国必须发展出自己的养殖业，但当时中国白羽鸡的养殖发展不仅比西方晚了几十年，而且还长期依赖进口。想要做到营养、卫生、安全等多个标准都不差于国外企业，技术难度很大。

　　其实早在2002年，中国就曾经自主培育出一种名为艾维茵肉种鸡，但随着“非典”“禽流感”的双重打击，国内养鸡业一度坠入谷底。中国企业不得不再次全面依赖进口。2009年，农业部牵头就成立了白羽肉鸡的育种协作组，推动重启白羽肉鸡育种攻关工作。国内第一批企业开始了行动。

　　2010年，广东的新广农牧率先开始自主培育白羽肉鸡，2011年，圣农集团投入7亿元建设当时国内标准最高的育种场，开始建设中国自己的白羽肉鸡育种技术团队。

　　圣农集团的白羽鸡种鸡的培育基地，位于武夷山区内五公里的一处深山老林里。这里除了自然环境优良外，最主要的优点是地方够隐秘。

　　培育一代肉鸡的种源需要历经三个以上的周期，每个周期时间都在500天以上，三个周期光科研的开销就在9亿元以上。就在2019年，种鸡的研究获得突破性进展之时，圣农的美国和德国合作方纷纷找上了门。

　　就在当年圣农成功研发出国内第一套白羽鸡原种配套体系，通过了国家有关部门的检测。不久，广东的新广、首农集团旗下的北京峪口禽业也先后研发出了自己的白羽鸡种鸡。其中峪口禽业培育出的“沃德168”，是我国首个小型白羽肉鸡品种，不仅满足了国内需求还出国非洲。

　　2021年12月1日，农业农村部发布正式公告，三家企业培育的“圣泽 901”、“广明 2 号”、“沃德 188”三个快大型白羽肉鸡品种成为国内首批自主培育的白羽肉鸡新品种。

　　“民以食为天，猪粮安天下。”食品安全对国计民生来说，从来不是小问题。从种子资源到白羽鸡，食品问题不仅仅是老百姓的餐桌问题，更是国家之间国力、科技的较量。打破垄断国产鸡“芯”如何让国人实现“吃鸡自由”！