编者幼时住在乡村，每家每户都会养殖好几种家禽，无论是待其长大了去商场卖掉补助家用，仍是逢年过节藏着自家吃，都在很大程度上进步了咱们的日子水平，一起在养殖的过程中还能体会到不小的趣味，其间最主要的就是鸡。

　　年幼的我，一大趣事就是蹲在鸡窝旁看鸡下蛋，待其下蛋结束脱离后，便刻不容缓地伸出我胖乎乎的小手，小心慎重地从鸡窝中掏出还暖洋洋的鸡蛋，像献宝似的一路小跑递到奶奶手中。这时奶奶就会奖励地摸摸我的头发说：“丫头真乖，一天煮一个给我大宝贝孙女吃。”

　　现如今，鸡肉、鸡蛋在大众的日子中垂手而得，是一种老少咸宜、做法百变的甘旨肉食食材。丁酉鸡年伊始，编辑部向您引荐一组稿件，畅谈“酉鸡趣话”，从鸡肉到鸡汤、由凤爪到尖翅，逐个说说它们的甘旨与养分。

　　关于越来越重视摄生的都市人而言，咱们会情愿花“大价钱”购买“散养土鸡”，觉得不只口感好，含有的养分物质也多。不过，这“散养”究竟是什么样的养殖形式？一般农户养在家里的鸡，也能够在自家宅院里散步，那是不是是“散养”呢？“散养鸡”在养分上的确“高鸡一头”吗？咱们今日就来全方位地分析一番。

　　散养土鸡是以未经杂交的纯种土鸡苗进行育种，有面积较大的林地、果园等作为散养日子区域，食物中不能增加任何成长素、激素，成长周期较长的品种。而个别农户的家养鸡关于鸡的品种没有要求，鸡苗较廉价，鸡的活动空间有限，成长周期较短。

　　散养土鸡一般数量比较多，会集在山坡上、野林中或许果园里活动，养殖的密度较家鸡要低，大部分时刻需求自己去寻寻食物和水，吸取的食物多是原生态的植物、虫子等，饮用的多为林间泉流，没有任何增加剂，平常活动为寻食散养土鸡围栏 散养土鸡的自我涵养、争斗、奔驰，运动量比家鸡大许多。因为土鸡长时间放养于户外，触摸病原体的几率增高，所以一般会愈加重视疾病防备，例如定时的疫苗接种和防备禽流感，而且还要确保大环境的消毒及防病。

　　养殖鸡日子在比较舒适的环境中，有能够遮风避雨的温暖鸡窝，吃的是准时按量准备好的饲料，随时供给水，没事儿出去溜溜弯，早睡早起，生病了给喂药，得了瘟疫就打针。

　　散养土鸡的个头相对娇小玲珑，鸡冠也偏小，身躯紧实，肌肉强健，茸毛鲜亮有光泽，色彩各异；公鸡的尾巴是镰刀状，母鸡尾巴向上翘起；皮肤薄，毛孔紧致，呈网状摆放，脚掌底部有层厚厚的茧，皮肤光洁度较好，皮下脂肪散布均匀，没有淋巴；因为常常寻食喙很尖利，会啄人；食囊比家鸡要大；土鸡运动得多，因此鸡肫又大又厚，切开里边有沙子，能够辅佐消化食物；土鸡看起来精力十足，举动活络，还会飞；散养周期比较长，一般6个月左右才干成年，成年的母鸡体重为1.5公斤左右，公鸡体重为2.5公斤左右；年产蛋量较低，一般开产日龄为150～180日龄，一年只能产蛋100～130枚。

　　养殖家鸡的鸡头和身躯肥壮蠢笨，皮厚、松懈；鸡爪很粗；毛孔比较粗大，肤色偏白，光洁度比较差；茸毛色彩单一，又松又少；鸡冠小且无血色；小腿一般没有茸毛；养殖鸡为了避免小鸡间相互损伤和啄人，一般都会断喙；脚又大又肥，还比较柔嫩；家鸡没有挨饿的或许，食囊不需求来储存食物，所以遍及比较小；家鸡比较简单抓捕，一般不会飞；老练年纪是4～6个月，但事实上一般养到40～90天，就现已拿去售卖了；成年的情况下，母鸡有4.5公斤左右，公鸡能到达3公斤左右。

　　现在市面上土鸡的价格要比家鸡贵上好多倍，也会跟着商场走向、时节等要素有所动摇。家鸡每公斤大约16元钱左右。散养土鸡每公斤大约100元钱左右，当然还有更贵的。许多商家为了牟取暴利，谎报自己的家养鸡是正宗野生土鸡，高价向外出售，顾客们一定要擦亮双眼，依据本文所说的外表特征加以区分。

　　鸡肉归于白肉，和猪肉、牛肉等红肉比较，是高蛋白低脂肪的优质肉类，鸡肉的脂肪中含有较多的不饱和脂肪酸——亚油酸和亚麻酸，鸡肉中含有丰厚的氨基酸，也是磷、铁、铜和锌的杰出来历，而且富含维生素B12、维生素B6、维生素A、维生素D和维生素K等养分素。鸡肉的消化率高，简单被人体吸收使用，有强身健体、进步免疫力的效果；鸡肉还能够促进大脑发育，下降人体内低密度脂蛋白胆固醇的含量，有补肾益气的效果。

　　土鸡与一般的养殖家鸡比较，因为日子环境和养殖方法的不同，其肉质结构和养分份额愈加合理；氨基酸品种愈加丰厚；土鸡体内还含有钙、硫等多种微量元素；土鸡的运动量大，鸡肉的肌间脂肪沉积得愈加均匀；鸡皮中富含愈加丰厚的胶质蛋白。

　　土鸡成长慢，运动多，肉质比较发达，摸上去健壮有弹性，而且肌肉纤维比较细密，肉质新鲜，骨头较硬，根本上没有幼骨。 三牛平台怎么样？成年土鸡的体内有很多金黄色脂肪。土鸡做汤，即便不参加任何调味品，都能满室飘香，汤汁通明弄清，有金黄色的鸡油凝聚在汤汁外表，品味鸡肉可感到肉质紧致有弹性，滋味香甜新鲜。

　　家鸡成长得快，所以肉质比较粗糙，肌肉纤维较粗，鸡肉肥厚不健壮。养殖家鸡一般出售的时分还未成年，所以体内只要少数的淡黄色或发白的脂肪。家鸡煲汤没有浓郁的香味，美味缺乏，汤汁较为污浊，外表无金黄色鸡油漂浮。鸡胸肉、鸡爪、鸡翅等，除了口感以及养分稍稍差劲于土鸡之外，根本没有太大的不同。

　　综上所述咱们了解到，土鸡一般是农场大面积养殖，比家鸡养殖数量多，养殖要求也愈加慎重科学，大部分的农场都会延聘专业人员来喂食，以确保商场效益。

　　从养分的视点来说，土鸡的归纳养分价值的确要高于养殖家鸡，比较合适患者、白叟、体弱多病者用以补养食疗，关于养分不良、体寒怕冷、月经不调、贫血气虚、疲惫无力等症状有很好的调度效果。一般人一星期喝一两次鸡汤，能增强免疫力，强身健体，调度生息，可是不宜太频频。而养殖家鸡在商场上价格适中，咱们一般家庭日常吃的话买一般的家鸡就足够了，也能够吸取到丰厚的养分。

　　别的有以下几种疾病的人群须慎重喝鸡汤：如浅表性胃炎、胆囊炎、胆石症、高脂血症、肾功能不全、高尿酸血症和脂肪肝等患者。