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　　1、鸡肉的选择一般炖鸡选择老母鸡、乌鸡的比较多。如果条件允许的情况下,尽量到农家采购散养鸡。相比之下,散养鸡的肉质更紧实,味道更鲜美,营养也更丰富。

　　2、鸡肉的料理首先,炖鸡汤需要鸡肉先汆水,一般冷水下锅,不宜汆水过久。鸡肉变色,血水浮出就捞出,汆水过久会导致肉质变老,影响口感。其次,一般炖鸡肉都加入的是清水,但是如果加适量啤酒或黄酒会更美味。

　　3、炖鸡建议选择砂锅炖盅,不适宜铁锅炖煮。炖鸡本身比较清淡,铁锅的铁锈味会影响鸡肉的口感。

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