专业访谈：{恒行3平台}未来趋势，《农业综合知识三》主要考查食品加工与安全领域考生对食品成分及有害物质的分析能力、对食品营养及安全状况的认知能力。食品微生物污染；化学污染及食品中的添加剂；食品安全型的评价；食品企业、食品卫生的监督管理和食品卫生的标准、法规的规定。食品的细菌污染的途径；危害及检验；食品的腐败变质的原因；过程；影响因素；危害；鉴定及预防概述了霉菌的产生条件、主要的产毒霉菌和霉菌污染的卫生学意义；重点介绍了黄曲霉毒素的结构与性质；污染食品的情况及其体内代谢和生物学活性；还有对人体的危害和对食品的污染情况及预防措施，同时对其他霉菌毒素进行了分析一些致病性细菌（痢疾杆菌、致病性大肠杆菌、沙门氏菌、霍乱弧菌、炭疽杆菌、鼻疽杆菌、结核菌、布氏杆菌、猪丹杆菌）和致病性病毒（口蹄疫病毒、猪水疱病毒、猪瘟疫病毒、甲肝病毒、疯牛病、脊髓灰质炎病毒）对食品的污染介绍囊虫、旋毛虫、蛔虫、姜片虫、弓形虫、阿米巴原虫对食品的污染，从病原体、发病原因和临床症状、鉴定与处理及预防措施等方面进行综合的分析农药污染食品的途径，重点介绍了有机氯农药、有机磷杀虫剂、氨基甲酸酯类农药和拟除虫菊酯类农药对食品的污染有害金属污染食品的来源及食物链与生物放大作用，同时分析了食品中汞、铅、砷、镉污染来源、毒性、对人体健康的影响和限量卫生标准；还有土壤中的微肥与食品中的稀土污染化合物的结构；理化性质和化学反应及生物活性，重点介绍了亚硝胺对食品的污染化合物的理化性质；食品中多环芳烃的污染来源及情况；生物学活性；对人体健康的影响和预防措施杂环胺类化合物的分类与结构；食品中杂环胺污染的来源与状况及生物活性；还有杂环胺对人的潜在危害及预防措施畜禽类动物宰后的变化及其卫生学意义；肉品的兽医卫生检验；畜禽肉类食品的卫生问题及卫生评价水资源；水质卫生的物理、化学评价标准；水体污染及对人体健康的危害；饮用水的基本卫生要求和饮用纯净水生产易出现的卫生质量问题细菌性食物中毒发生的原因及条件；常见的细菌性食物中毒病原菌及其生物学特性、污染来源；临床表现及预防霉变甘蔗、赤霉病麦、霉变甘薯（黑斑病甘薯）、麦角中毒的病原学；中毒表现和预防毒蕈、发芽马铃薯、含氰甙类食物及其他植物性食物中毒的病原学；中毒表现和预防河豚鱼、有毒贝类、鱼类引起的组胺及其他动物性食物中毒的病原学；中毒表现和预防食品卫生标准的制定的目的、基本要求、内容及格式；SCP和GMP的建立；HACCP体系的建立设备的卫生控制；用具和容器的洗涤与消毒；食品初加工的卫生；温度和时间的控制；食品的包装；预防交叉污染和二次污染食品安全性评价的实验动物选择；被检物的给予方式和途径；急性毒性试验；蓄积毒性；亚急性毒性试验；慢性毒性试验毒理试验的四个阶段和内容；对不同受试物选择毒性试验的原则；食品添加剂；食品新资源和新资源食品《营养与食品卫生学》普通高等教育“十一五”国家级规划教材，主编：孙长颢，人民卫生出版社《食品分析》，主编：张水华 中国轻工业出版社出版日期：2007-08-01

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